1、清蒸鲈鱼不需要去鳞。
2、材料：鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
3、制作过程：将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
清蒸鲈鱼要去鳞吗,怎么做好吃 扩展
步骤?
1.购买鲈鱼后让商家代为杀好，去掉内脏及腮和鳞等，回来洗净后在鱼两侧身上划上三刀，方便蒸熟，用盐抹匀鱼全身，放姜丝去腥，撒上胡椒粉；
2.上锅蒸约6分钟，视鱼的大小而定；然后把蒸鱼后出的水倒掉不要；
3.洗净香菜，切好葱段！
4.把香菜和葱段平铺在鱼身上，淋上蒸熟的蒸鱼豉油；
5.把适量生油加至大热，然后淋在鱼身上即可，让葱段散发出香味！
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步骤
1.购买鲈鱼后让商家代为杀好，去掉内脏及腮和鳞等，回来洗净后在鱼两侧身上划上三刀，方便蒸熟，用盐抹匀鱼全身，放姜丝去腥，撒上胡椒粉；
2.上锅蒸约6分钟，视鱼的大小而定；然后把蒸鱼后出的水倒掉不要；
3.洗净香菜，切好葱段！
4.把香菜和葱段平铺在鱼身上，淋上蒸熟的蒸鱼豉油；
5.把适量生油加至大热，然后淋在鱼身上即可，让葱段散发出香味！
